近年来，随着国民健康意识的提升，消费者对食品安全与品质越发关注。而低温肉肠凭借其独特的加工工艺高度契合当下健康饮食理念，满足了消费者对高品质肉制品的需求。在此背景下，低温肉肠逐渐成为市场新宠，迎来了发展的黄金时期。
一、B&C端需求增长低温肉肠市场潜力巨大
低温肉制品采用巴氏杀菌，在较低温度下加工能保留肉的天然结构与成分，蛋白质适度变性使之更易消化，营养物质流失少，风味更纯正。因而低温肉制品逐渐取代高温肉制品，成为消费者认可的健康标识，这一特性也推动其成为肉制品发展的重要趋势，市场规模快速增长。
行业报告表明，我国低温肉市场规模在2017-2020年间由 2907亿元增长至 4348亿元，CAGR为 14.35%，预计 2027年低温肉制品市场规模将达到7086.4亿元。在低温肉制品中，占据整体市场约三分之一规模的低温肉肠也迎来广阔的发展空间。
据马上赢数据显示，2025年二季度，速冻肠以超31%的市场份额同比增速，断层式领跑于其它食品类目。这背后，既是因为消费者健康意识提升，也得益于生活节奏加快、空气炸锅等厨房小家电的普及，让方便美味易于食用的低温肉肠更受青睐；此外，冷链物流的发展扩大了市场覆盖范围，市场降本增效的需求与政策法规的保障等，也共同为低温肉肠市场的蓬勃发展注入了动力。
二、多元创新低温肉肠品质化、个性化趋势明显
企业为持续抢占市场份额、满足消费者多元化需求，不断在产品创新与升级上深耕细作。
健康属性成核心卖点，更强调原料的品质、肥瘦比、及清洁标签
消费升级推动下，高端低温肠市场迎来机遇。这类产品在原料、工艺甚至包装上精益求精，更强调有机零添加、高蛋白等健康属性。
聚焦热门&猎奇风味，精准捕捉消费者对 “新鲜感” 和 “个性化” 的需求
当原味、黑椒味、芝士味等传统口味的低温肠已无法满足消费者的口味需求，部分企业聚焦热门与猎奇风味，通过口味创新拉近与消费者的距离，让低温肠产品更具趣味性和话题性。多个品牌抓住国民级美食小龙虾的热度，把“夜宵风味”的社交型硬菜做成了肉肠美味，此外近年的热门元素黑松露的加入，也提升了烤肠的产品价值感。
思宾格Biospringer酵母抽提物应用在麻辣小龙虾风味产品中，可增强产品的特征风味，使辣味直冲感更强，提升肉肠的肉感并改善质构部分品牌另辟蹊径，充分利用年轻消费群体喜爱“猎奇尝鲜”的心理，推出香菜味、辣条味、咖啡味等新颖风味的肉肠。
“本土特色深耕” 与 “国际风味适配” ，打造出兼具独特性与接受度的产品在挖掘地域特色方面，部分品牌融合本土饮食文化推出台式风味肠、哈尔滨红肠等经典产品；在国际风味融合上，结合国人口味改良美式肉肠、意式萨拉米肠、德式香肠等，让异国风味更易被国人接受。思宾格Biospringer 酵母抽提物应用在芝士中，可提升芝士的整体风味强度，使芝香浓郁，味道鲜美。
瞄准“适配场景”“健康诉求”等个性化需求，低温肠品类不断细分
随着消费者对食品的需求转向，低温肉肠市场的细分趋势日益明显，让低温肠从 “通用型食品” 升级为 “个性化营养解决方案”。针对健身人群“高蛋白、低负担” 需求而推出的低温肉肠产品多以鸡胸肉、虾肉、瘦牛肉等优质蛋白为主要原料，更讲究高肉含量和蛋白质含量。
三、思宾格Biospringer酵母抽提物助力肉制品健康风味升级
随着市场对肉肠产品在清洁标签、天然成分、健康属性以及风味个性化等方面的需求日益提升，在众多天然成分解决方案中，酵母抽提物的应用已成为行业发展的重要利器。
思宾格Biospringer酵母抽提物源自天然酵母，旨在改善食品和饮料的风味和口感，应用在以肉肠为代表的肉制品中，不仅能减盐30%，提升肉感和鲜味，改善肉的质构，增强弹性，还能提升整体风味。
思宾格Biospringer酵母抽提物更多应用举例：
>> 在迷你麻辣肉肠中，能提升肉感，掩盖异味，提升风味强度；
>> 在0脂烟熏风味鸡胸中，能提供特征鸡肉鲜味，掩盖异味；
>> 在秘制香辣酱鸭膀、香辣鸭脖、麻辣孜香牛肚中，增强香辣料风味，延长辣感，提升肉感和整体风味。
当前，低温肠市场正在快速发展中，无论是细分品类还是风味创新都在致力于不断满足消费者的多样化需求。随技术进步与消费需求演变，行业有望为消费者带来更多既美味又健康的优质低温肠产品。
